この記事の目次
利益を判断するために
原価計算書の作り方
売上高 原料費 粗利益高=売上高−原料費
人件費 芸能費 諸経費 減価償却費 賃借料 売上原価
営業利益(営業利益=売上高−売上原価)
支払金利
どうすれば質の良い従業員に育てあげられるか
①程度の悪い人間は最初から入れるな
②手をとって教え育てあげよ
③経営者自ら範をたれよ
④ミーティングを多用せよ
自分の考えを述べ、店員達の考えを聞き納得のゆくまで討論する
作業割り当てを作っていますか?
①人件費の低下を図るために作業割り当てをつくれ
無駄な人員配置をするな
作業割り当て表とはどんなことか
作業割り当て表を作る
仕事の種類を決める
時間帯ごとの必要人員を決める
②どんな仕事でもやらせろ
③すべてのことがやれる経営者でなければならない
④パートを活用して人の割り当てを実施せよ
⑤人員の調整は念入りにせよ
パートに可能時間帯を申告させよ
申告をもとに人員割当てをせよ
1週間前までに調整せよ
前日または当日に最終調整をせよ
⑥マニュアルで教育せよ
⑦パートにヤル気を起こさせよ
パートにも仕事の責任を持たせよ
経営者が仕事に熱中する姿を見せよ
上手な求人のしかた
良い従業員とは(従業員の良し悪しは店の成績を左右する)
①心の良い人
②技術の確かな人
③ヤル気のある人
④感じの良い人
最初が肝心ということを知れ
①妥協せず根気強く待て
②条件は前もって告げておけ
どうやって求人するか
①チラシ広告
②店頭広告
③縁故募集、紹介による採用
④スカウト
⑤職業安定所
⑥学校
⑦新聞、求人誌などの広告媒体
条件の決め方
①時間給で決めよ
②短時間でも良いのだ
③パートにも正社員と変わらぬ責任を
④通勤費のかからぬ人を
⑤食費のかからぬ人を
⑥1ヵ月の勤務時間を決めておけ
⑦変更は1週間前までに申告させよ
⑧急な変更は無理が生じる
従業員はこんな不平を抱いている
不平には「経済問題」と「人権問題」の2つのタイプがある
従業員の身になって考えてやれ
ボーイの上手な使い方
①本人の素質と性格を見極めよ
②業務を明らかにせよ
③責任とプライドを持たせよ
④職階を設けよ
バーテン・調理者の上手な使い方
ママとバーテンダーがコンビの店
①いくつもの役割を果たさせよ
②バーテンを上手に立ててあげよ
バーテンダー主導の店の場合
①ママの代わりという意識を持たせよ
②客の相手とクイックなサーブをさせよ
③ホステス管理の指導権を与えよ
④チーフと呼ばせよ
⑤帳面をつけさせよ
バーテンがカウンターマンの店
①プライドを持たせ営業に引きずりこめ
できるだけ忙しく動かせること
ホステスが経営者がオーダーを通すときに必ず丁寧な言葉遣いをすること
汚れものを下げるタイミングをうまくすること
②帳面を作成させ必ず提出させよ
個人生活には不即不離が原則
①経営者は遠慮するな
②深入りしない接触がコツ
今日はこのへんで！
今日も読んでくれて、おおきに！
ありがとう！
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