15 オーダーミス 提供した品物が間違っていた時 「大変申し訳ございません、すぐにお取り換えいたしますので、少々お待ち下さい」 「大変申し訳ございませんでした」 すぐにカウンターと連絡をとり、優先して提供する 商品を提供する時、再び深く謝る 食べ物の中に異物が混入していたとクレームがついた場合(虫、毛、その他の混入) ...

11 レジにて お客様が帰る 軽く会釈して、ハッキリと「ありがとうございます」 お客様がお帰りになるために席を立った時、従業員は気づいた者から、必ず礼をする 元気よく明るく感謝の心を込めて 作業中は、作業を一時中断してやはり会釈する レジを打つ 「ありがとうございます」 「〇〇円でございます」 「ちょうど〇〇円いただき...

5 料理の提供 料理を運ぶ 同時同卓の原則(同じお客様には一緒に商品を提供する)を守る。 左端の伝票から運ぶ 運び方のポイント 静かにゆっくりと慌てずに 会釈をしてお待たせしました おしぼりが残っていればこの時点で下げる(ただし、子供のお客様の場合は残す。) テーブルに料理を置く 提供の順序は、食べ物が先に、飲み物を後...

3 オーダー取り ⑤お客様が着席したら15秒以内に灰皿と人数分のおしぼり、お冷を持って客席に向かう トレンチの上セットの仕方 ⑥テーブルの端から30センチ位手前で立ち止まり「いらっしゃいませ」とはっきりと言い、会釈する 自分の足のつま先を見るようにすると自然に頭が下がる トレンチの位置が正面に来ていると会釈したときに、...

やってはならないこと 仕事中に酒気を帯びている お客様の見ているところであくび 仕事中のムダ話、私語 私用電話はいけない 大声をあげる ホールを走り回る 腕組みをする ポケットに手を入れる 頬杖をつく カウンターにもたれる トレンチをもて遊ぶ 音楽に合わせて調子を取る 首から上に手をやる 料理に息をかける 落したものを...

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1.心得(サービスとは) お客様の立場に立って、してほしいように心がける仕事はていねいに笑顔でキビキビと(ただし馴れないうちは正確さが第一) 店のイメージも、マニアが集まるような特別なスタイルではなく、だれもが気軽に利用できるように、また、酒の味がよいことはもちろんのこと、接客マナーの良さなど、トータルなイメージを重視...

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上手な接客テクニックをホステスに教えこめ ①相手のペースに乗るな 自分のペースを持ちそれに相手を引き込む ②ポイントを絞って行け ポイントを掴んだらその才能や自信を中心に場を盛り上げ適当な時に切り上げる ③バタフライングの5つのコツを実行せよ 席を移るときのコツ ・必ず肩や手の甲に柔らかく触れる ・秘密めいた笑みを残す...

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