志のスナック繁栄必勝法

15 オーダーミス 提供した品物が間違っていた時 「大変申し訳ございません、すぐにお取り換えいたしますので、少々お待ち下さい」 「大変申し訳ございませんでした」 すぐにカウンターと連絡をとり、優先して提供する 商品を提供する時、再び深く謝る 食べ物の中に異物が混入していたとクレームがついた場合(虫、毛、その他の混入) ...

11 レジにて お客様が帰る 軽く会釈して、ハッキリと「ありがとうございます」 お客様がお帰りになるために席を立った時、従業員は気づいた者から、必ず礼をする 元気よく明るく感謝の心を込めて 作業中は、作業を一時中断してやはり会釈する レジを打つ 「ありがとうございます」 「〇〇円でございます」 「ちょうど〇〇円いただき...

5 料理の提供 料理を運ぶ 同時同卓の原則(同じお客様には一緒に商品を提供する)を守る。 左端の伝票から運ぶ 運び方のポイント 静かにゆっくりと慌てずに 会釈をしてお待たせしました おしぼりが残っていればこの時点で下げる(ただし、子供のお客様の場合は残す。) テーブルに料理を置く 提供の順序は、食べ物が先に、飲み物を後...

3 オーダー取り ⑤お客様が着席したら15秒以内に灰皿と人数分のおしぼり、お冷を持って客席に向かう トレンチの上セットの仕方 ⑥テーブルの端から30センチ位手前で立ち止まり「いらっしゃいませ」とはっきりと言い、会釈する 自分の足のつま先を見るようにすると自然に頭が下がる トレンチの位置が正面に来ていると会釈したときに、...

やってはならないこと 仕事中に酒気を帯びている お客様の見ているところであくび 仕事中のムダ話、私語 私用電話はいけない 大声をあげる ホールを走り回る 腕組みをする ポケットに手を入れる 頬杖をつく カウンターにもたれる トレンチをもて遊ぶ 音楽に合わせて調子を取る 首から上に手をやる 料理に息をかける 落したものを...

1.心得(サービスとは) お客様の立場に立って、してほしいように心がける仕事はていねいに笑顔でキビキビと(ただし馴れないうちは正確さが第一) 店のイメージも、マニアが集まるような特別なスタイルではなく、だれもが気軽に利用できるように、また、酒の味がよいことはもちろんのこと、接客マナーの良さなど、トータルなイメージを重視...

上手な接客テクニックをホステスに教えこめ ①相手のペースに乗るな 自分のペースを持ちそれに相手を引き込む ②ポイントを絞って行け ポイントを掴んだらその才能や自信を中心に場を盛り上げ適当な時に切り上げる ③バタフライングの5つのコツを実行せよ 席を移るときのコツ ・必ず肩や手の甲に柔らかく触れる ・秘密めいた笑みを残す...

幹部の上手な育て方 ①幹部は徹底的にしごくべし ②経営方針をはっきりせよ 資本償却目標 収益率 見込み売り上げ 給与 出店計画 ③業務の範囲を示せ ④独立の夢を与えよ ⑤幹部を権力者にするな 人を動かす知恵10ヶ条 ①使うのじゃなく協力してもらうのだと思え ②率先垂範でまず手本を示そう ③新人のうちに徹底的に鍛えておけ...

利益を判断するために 原価計算書の作り方 売上高　原料費　粗利益高=売上高−原料費 人件費　芸能費　諸経費　減価償却費　賃借料　売上原価 営業利益(営業利益=売上高−売上原価) 支払金利 どうすれば質の良い従業員に育てあげられるか ①程度の悪い人間は最初から入れるな ②手をとって教え育てあげよ ③経営者自ら範をたれよ ...

経営の改善で利益を出そう 長期ビジョンを持って経営の改善に取り組もう あなたの店を大チェーン店に持っていくことを考えよう 無駄はありとあらゆるところにある ①どんぶり勘定でやっていける時代ではない ②現場の売上高で利益を増やすことを考えよう ③原料費の無駄を省け ④人件費の無駄を省け 仕入れで損してはいないか ①契約を...