志のスナック繁栄必勝法

ピーク時にうんと稼ぐ工夫をせよ ①稼げる時により稼げ 忙しい時間により稼ぐ ②誘導のテクニックで稼げ これからは客単価アップに力を入れる 売上高=客単価×客席数×回転数 ①競合激化から起きる客数減 ②客席回転数はすぐ上限が来る ③客単価向上は果たせる メニューのレベルアップをせよ 上手なオススメで追加注文を取れ ④女性...

女性客も狙え 今や女性客は重要なターゲットになった ①客単価が高くなる フードをよく注文する②店に華やいだムードが出る ③男性客が増える 口コミは女性客から起きる 口コミを起こさせる要素 ①現代にフィットしたセンスの高い内装 ②ハイセンスでかつ、心のこもった接客サービス ③清潔感に満ちた店である ④酒だけが売り物でなく...

来店動機を知らずして感情はない 客は楽しさを求めている。=〜レジャー性の利用 客は「おいしさ」を求めている。=充実した料理メニューが必要 スナック〜楽しさと実質を求めて 夜はレジャーと実質を求めて プライベートマネーで利用する。 付加価値を持てば目的客も狙える。 仲間を求めてやってくる。 パブ〜実質プラス楽しさを求めて...

これじゃ客はやってこない ・入り口が汚い。 ・入ったらいらっしゃいませの言葉に活気がない。 ・料理の注文を出したいが、メニューを持ってこない。 ・責任者は自分の友達とふざけている。 ・トイレは1週間前に掃除したのではないかというほど汚れている。 ・従業員が私用電話で長々と話をしているので使えない。 だめな店にならないた...

繁栄へのチェックポイント 1.店の表がきれいで活きているか。 2.同伴客の場合、二人にサービスの差はつけていないか。 3.見えないところが汚れていないか。 4.カウンター前は井戸端会議所になっていないか。 5.微笑とニヤニヤは違う。 どうすれば繁盛店になれるか。 ①本当の繁盛店とは、利益が多い店を指す。 「経営の目的、...